Кнафе с моцареллой дома: как добиться хрустящей корочки и тянущейся начинки

Для кнафе важен баланс: хрустящее тесто кадаиф, мягкая тянущаяся начинка и сироп без чрезмерной сладости. В этом рецепте используют моцареллу, а готовый десерт поливают сиропом сразу после выпекания и подают горячим. ### Ингредиенты - Тесто кадаиф — 200 г - Моцарелла — 300 г - Сливочное масло — 120 г - Фисташки — 50 г Для сиропа: - Сахар — 200 г - Вода — 150 мл - Лимонный сок — 1 ст. ложка - Розовая вода — 1 ч. ложка, по желанию ### Как приготовить кнафе 1. **Сварите сироп.** Смешайте воду с сахаром, доведите до кипения и варите около 5 минут на среднем огне. Добавьте лимонный сок и, если хотите, розовую воду. Остудите: к моменту подачи сироп должен быть тёплым или холодным, но не горячим. 2. **Подготовьте кадаиф.** Разберите тесто руками, чтобы убрать крупные комки. Растопите масло и тщательно перемешайте с ним кадаиф — нити должны покрыться маслом, но не стать мокрыми. 3. **Подготовьте сыр.** Нарежьте моцареллу тонкими ломтиками или натрите на крупной тёрке. Если она слишком влажная, промокните её бумажным полотенцем. 4. **Соберите десерт.** Слегка смажьте форму. Выложите половину теста и плотно утрамбуйте: так получится основа с хрустящей корочкой. Равномерно распределите сыр, накройте оставшимся кадаифом и слегка прижмите. 5. **Испеките.** Разогрейте духовку до 180 °C и готовьте кнафе 30–35 минут, пока поверхность не станет насыщенно-золотистой. Другой вариант — приготовить его на плите в сковороде, переворачивая, как большой пирог. 6. **Добавьте сироп.** Сразу после приготовления полейте кнафе сиропом и подождите 2–3 минуты, чтобы он впитался. Перед подачей посыпьте рублеными фисташками. Кадаиф не стоит пересушивать, но и излишняя влажность нежелательна. Для начинки подходит мягкий сыр с нейтральной солёностью; моцареллу с избытком влаги лучше предварительно обсушить. Сироп с лимонным соком и необязательной розовой водой придаёт сладость и аромат, не перебивая вкус сыра. Кнафе подают горячим — так начинка остаётся мягкой и тянущейся.