Холодец из свиных ножек без желатина: рецепт на 10–12 порций

Свиные ножки и уши богаты коллагеном, поэтому холодец из них может застыть без желатина. В этом рецепте мясо варят 3,5 часа, а готовое блюдо оставляют на холоде минимум на 5 часов. Для праздничной подачи его можно украсить морковью и консервированным горошком. ### Ингредиенты На 10–12 порций: - свиные ножки — 3–4 шт. (около 1,5 кг); - свиные уши — 1–2 шт.; - морковь — 2 средние; - репчатый лук — 2 шт.; - лавровый лист — 2–3 шт.; - душистый перец горошком — 5–7 шт.; - свежая петрушка — небольшой пучок; - консервированный зелёный горошек — 150 г; - соль — по вкусу. ### Приготовление 1. Тщательно вымойте ножки и уши, поскоблите их ножом. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она полностью покрыла мясо, и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем слейте воду. 2. Залейте мясо свежей водой и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего. В первые 15–20 минут снимайте пену. 3. Очистите морковь и лук, крупно нарежьте. Петрушку промойте и свяжите в пучок. Добавьте овощи, зелень, лавровый лист и перец в кастрюлю. Варите 3,5 часа, время от времени снимая пену. Посолите за полчаса до готовности. 4. Процедите бульон через мелкое сито или марлю. Уши отложите для другого блюда. Остудите ножки, отделите мясо от костей, кожи и жира, затем разберите его вилками на волокна. 5. Разложите на дне форм нарезанную варёную морковь и горошек. Добавьте мясо, заполнив формы примерно на треть, и залейте процеженным бульоном. 6. Уберите холодец в холодильник минимум на 5 часов. Подавайте с горчицей или хреном.