Говяжьи ребрышки, которые тают во рту: секрет долгого томления
Мягкие, сочные говяжьи ребрышки с ароматной подливой легко приготовить дома. Здесь не нужны сложные продукты — только хорошее мясо, немного терпения и медленное томление в духовке. Подавайте блюдо с картофельным пюре, гречкой или макаронами.
Ингредиенты
Говяжьи ребрышки — 2 кг
Репчатый лук — 2–3 крупные головки
Растительное масло — 3–4 ст. ложки
Томатная паста — 2 ст. ложки
Бульон или вода — около 1 л
Горчица — 1 ч. ложка
Чеснок — 3–4 зубчика
Крахмал или мука — 1 ст. ложка
Холодная вода — 50 мл
Соль и черный перец — по вкусу
Розмарин — по желанию
Как приготовить
Разрежьте ребрышки на порционные куски, посолите и слегка смажьте маслом. Обжарьте небольшими партиями на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки со всех сторон. Переложите мясо в жаропрочную форму с крышкой или казан.
В той же сковороде обжарьте нарезанный лук и добавьте к ребрышкам. Затем прогрейте томатную пасту около двух минут, влейте бульон или воду и вмешайте горчицу.
Поперчите мясо, добавьте раздавленный чеснок и, если используете, розмарин. Залейте горячим соусом, накройте крышкой и готовьте в духовке при 180 °C около двух часов. Мясо должно легко отходить от кости. Если тушите на плите, держите ребрышки под крышкой на минимальном огне и следите за уровнем жидкости.
Готовые ребрышки переложите на блюдо. Процедите жидкость, снимите с поверхности лишний жир и перелейте соус в кастрюлю. Разведите крахмал или муку в холодной воде, добавьте в подливу и, помешивая, проварите до загустения.
Подача и советы
Подавайте ребрышки горячими, полив густой подливой. Для более сочного результата выбирайте мясистые куски с тонкими жировыми прослойками, а при обжаривании не перегружайте сковороду: мясо должно подрумяниться, а не начать тушиться. Если соус выкипает, подлейте немного горячей воды или бульона. Крахмал сделает подливу более гладкой, а мука — плотной и непрозрачной.