Плесень на продуктах: что можно срезать, а что нужно выбросить

Плесень на продукте не всегда можно удалить вместе с видимым пятном. На твёрдом сыре допускается срезать поражённый участок с запасом 2–3 см, но хлеб, мягкие сыры, йогурты и сочные фрукты и овощи следует выбросить целиком: грибок может распространиться внутри, хотя снаружи его почти не видно. Почему одного среза может быть недостаточно Видимое пятно — лишь часть грибка. Его тонкие нити способны проникать в продукт, а в мягкой и влажной среде плесень распространяется быстрее. Полиэтиленовая упаковка также может создавать подходящие для её роста условия, особенно если внутри тепло и влажно. Некоторые виды плесени вырабатывают микотоксины. Например, Aspergillus flavus может появляться на пшенице, орехах и семенах подсолнечника, в том числе на арахисе. Поэтому просроченные орехи и арахисовую пасту с признаками порчи есть не следует. Aspergillus fumigatus связан с риском аспергиллёза — тяжёлого заболевания лёгких. Плесень на хлебе может вызвать обострение аллергии. Какие продукты можно спасти По рекомендации эксперта по безопасности пищевых продуктов Кита Шнайдера, плесень разрешается срезать с твёрдых сыров, например чеддера или пармезана. Нужно удалить не только пятно, но и участок сыра вокруг него толщиной 2–3 см. В продуктах с низким содержанием влаги грибок обычно не проникает так глубоко, как в мягкие. Мягкие и полумягкие сыры — в том числе моцареллу и творожные — следует выбрасывать. То же относится к хлебу и выпечке, мягким фруктам и овощам, йогурту, сметане, джемам и варенью. Пористая структура хлеба и высокая влажность остальных продуктов позволяют плесени распространяться за пределы заметного участка. Плесень, предусмотренная технологией У бри и камамбера белая плесень, а у рокфора и горгонзолы — голубая: она используется при производстве этих сыров. Такие продукты можно есть, пока соблюдаются сроки и условия хранения. Если же появилась посторонняя плесень, например розовая или чёрная, сыр нужно выбросить. Изменившийся, подозрительный или прогорклый вкус может быть признаком порчи, но пробовать продукт для проверки не стоит. Если его вид вызывает сомнения, безопаснее не употреблять его. В целом срезать плесень с запасом можно только с твёрдого сыра; большинство мягких и влажных продуктов следует утилизировать.