Соус из запечённого перца без муки: густая текстура после охлаждения

Для соуса понадобятся сладкий перец, чеснок, масло и уксус. На приготовление уйдёт около 50 минут, из них примерно 10 — на активную работу; получится около 300 мл. На плите соус останется жидким, а после охлаждения в холодильнике станет заметно гуще благодаря пектину, который содержится в перце. **Ингредиенты** - 3 крупных сладких перца (около 700 г) - 2 зубчика чеснока - 3 ст. л. растительного масла (45 мл) - 1 ст. л. яблочного или винного уксуса - 1 ч. л. сахара - соль и свежемолотый перец — по вкусу **Приготовление** 1. Разогрейте духовку до 200 °C. Вымытые и обсушенные перцы запекайте целиком 30–35 минут, один раз перевернув. Кожица должна потемнеть и покрыться пузырями: целые плоды меньше пересыхают по краям. 2. Переложите перцы в миску и накройте на 10 минут. Под крышкой кожица легче отходит от мякоти. 3. Снимите кожицу, удалите семена, плодоножки и белые перегородки — они могут придать соусу горечь. Не ополаскивайте перцы водой, чтобы не смыть аромат запекания. Мякоть и сок из миски положите в блендер. 4. Добавьте чеснок, соль, сахар, перец, уксус и 2 ст. л. масла. Измельчите до однородности и попробуйте: вкус должен быть ярким, сладковато-кислым. 5. Перелейте массу в сотейник, доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут, помешивая. Готовность определяйте по вкусу: сырой чеснок уже не должен резко ощущаться, а уксус — быть слишком резким. Снимите с огня, добавьте оставшееся масло и перемешайте. Дольше 7 минут соус лучше не уваривать: цвет может потускнеть, а вкус — стать более варёным. 6. Разлейте горячий соус по чистым банкам, остудите и уберите в холодильник. Храните не более 4 дней. Для подачи дайте ему согреться; если охлаждённый соус слишком густой, вмешайте ложку воды. Не солите перцы перед запеканием: они начнут выделять сок и будут скорее тушиться, чем запекаться. Выбирайте тяжёлые для своего размера плоды с толстыми стенками — в них больше мякоти. Если после 2–3 часов в холодильнике соус всё ещё водянистый, перец мог оказаться слишком сочным. Пектин высвобождается при нагревании и измельчении мякоти, а при охлаждении помогает соусу загустеть. До плотности пасты он не дойдёт, но станет гуще. Поэтому не стоит уваривать его до густоты в горячем виде. Масло, добавленное в конце, помогает соусу не расслаиваться и смягчает вкус уксуса. Подавайте соус к мясу, птице, рыбе, овощам на гриле, пасте или хлебу; он также подходит для тостов с мягким сыром. Уксус можно заменить 1 ст. л. лимонного сока. С бальзамическим уксусом соус будет темнее и слаще — количество сахара лучше скорректировать по вкусу. Соус можно заморозить в контейнере на срок до 3 месяцев; после размораживания перемешайте его и прогрейте на слабом огне.