Сочные абрикосы, ароматная карамель и воздушное тесто — этот пирог легко станет главным угощением к чаю. Для выпечки лучше взять плоды с плотной мякотью: они сохранят форму и красиво раскроются после переворачивания.
Ингредиенты на 8 порций
Крупные абрикосы — 7 шт.
Яйца — 4 шт.
Сливочное масло — 200 г: 100 г для карамели и 100 г для теста
Сахар — 300 г: 120 г для карамели и 180 г для теста
Пшеничная мука — 160 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Лимон — 1 шт.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Приготовление
Растопите в сковороде 100 г сливочного масла. Добавьте сахар для карамели и сок лимона. Помешивая, прогревайте смесь на среднем огне несколько минут, пока она не приобретёт янтарный оттенок. Следите за карамелью: она может быстро подгореть.
Абрикосы вымойте, обсушите, разделите пополам и удалите косточки. Разложите половинки срезом вниз поверх карамели. Если сковороду нельзя ставить в духовку, перелейте карамель в цельную форму диаметром около 24 см и выложите фрукты туда.
Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до устойчивых пиков. Отдельно соедините мягкое масло, обычный и ванильный сахар, затем по одному добавьте желтки, продолжая взбивать.
Вмешайте просеянную муку с разрыхлителем. Тесто будет густым. Аккуратно добавьте взбитые белки и перемешайте лопаткой до однородности.
Распределите тесто поверх абрикосов и разровняйте. Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 180 °C, около 45 минут. Проверьте готовность шпажкой: она должна выходить сухой.
Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем осторожно переверните на блюдо — карамель может быть горячей. Подавайте десерт тёплым или полностью остывшим.