Винодельня — это сложный механизм, который трудится без усталости. На примере «Дербент Вино» проведем экскурсию по различным отделам, где происходит волшебство создания вина.
Автоматизация и человеческий труд
Чтобы оставаться на волне современных тенденций, на винодельне активно применяются новейшие технологии. Каждый этап — от приемки винограда до розлива готового продукта — автоматизирован. Но истинная «магия» вина возможна лишь благодаря усилиям квалифицированных работников, которые стоят за процессами. Давайте заглянем в каждый из цехов.
Цех переработки винограда: от гроздьев к суслу
Первым этапом является цех приемки и переработки винограда, куда сразу попадает урожай, собранный специалистами «Дербент Вино». Не более трех часов проходит от момента сбора до переработки: каждая партия проходит первичную проверку на станции Maselli. После подтверждения качества лабораторией виноград отправляется под пресс.
Тайны винного процесса
Непосредственно в винном цехе начинается магия: сусло помещается в ферментационные чаны, где начинается брожение. На этом же этапе происходит выдержка вин в дубовых бочках, что придаёт им уникальный вкус.
Следующий шаг — биохимический цех, где тихие вина подвергаются вторичной ферментации. Этот интегративный процесс происходит в специальных емкостях — акратофорах, что делает возможным создание игристых вин.
Ликерный цех — сладкое место производства, где готовят два типа ликеров. Тиражный ликер запускает вторичное брожение, в то время как дозажный определяет характеристики будущего игристого вина (брют, сухое или полусладкое).
Эффективность розлива
На автоматизированной линии розлива выпускается до 10 тысяч бутылок в час. С конвейера качественные вина сходят с этикетками и акцизными марками. Далее готовая продукция отправляется на склад, ожидая доставки в торговые сети по всей стране.
Познакомиться с процессом производства и нашими винами можно во время экскурсий по «Дербент Вино». Семь уникальных маршрутов предложат путешествие во времени, где традиции и новшества переплетаются, а вино становится «послом» культуры региона.
