Для квашеных зеленых томатов понадобятся плотные, уже налившиеся плоды, крупная соль, чеснок и пряные листья. В 10-литровое ведро помещается примерно 5–6 кг помидоров; первые 3–4 дня они бродят при комнатной температуре, а затем дозревают в холоде около 3–4 недель. **Ингредиенты на 10-литровое ведро** - зеленые томаты — 5–6 кг; - соль без йода — 2–3 ст. ложки на 1 л воды; - чеснок — 2–3 головки; - зонтики укропа — 5–7 шт.; - листья хрена — 3–4 шт.; - листья вишни и смородины — по горсти; - перец горошком — 15–20 шт.; - лавровый лист — 5–6 шт.; - острый перец — по вкусу. Выбирайте плотные плоды с сформировавшимися семенами внутри: слишком мелкие и твердые могут остаться жесткими, а перезрелые — размякнуть. Вымойте томаты, удалите плодоножки и проколите каждый зубочисткой возле ее основания. Зелень промойте, зубчики чеснока разрежьте вдоль. В чистое эмалированное ведро или емкость из пищевого пластика выкладывайте слоями зелень, томаты, чеснок и перец. Верхним слоем должны быть листья хрена. Растворите соль в холодной воде: водопроводную предварительно прокипятите и остудите. Залейте плоды так, чтобы рассол их полностью покрывал, накройте тарелкой или деревянным кругом и установите гнет. Оставьте ведро на 3–4 дня при 18–22 °C. Пена и помутнение рассола в этот период — обычные признаки брожения. Раз в день чистой деревянной палкой выпускайте скопившиеся газы. Когда активное брожение утихнет, перенесите заготовку в прохладное место. При 0–4 °C томаты созревают примерно 3–4 недели; пробовать верхние можно уже через две недели. Готовый томат просолен внутри, сохраняет форму и имеет кисло-соленый вкус. Если сердцевина остается пресной, оставьте заготовку дозревать. Для разнообразия между слоями можно добавлять стручковый перец, немного сухой горчицы, тертый хрен или несколько веточек эстрагона, базилика либо чабера. Храните томаты при температуре около 0–2 °C, не допуская замерзания: после заморозки плоды становятся мягкими. В подходящих условиях заготовка может храниться 4–5 месяцев.
