В подборке — мясные закуски, горячее и выпечка из доступных продуктов: домашний зельц, заливное из куриных субпродуктов, шницели из свиного сердца, баллотин, пирог из лаваша и бразильский морковный пирог. Ниже — основные ингредиенты и ключевые этапы приготовления. ### Зельц из свинины и шкурок Понадобятся 400 г свиных шкурок, 300 г мясной обрези, 6 зубчиков чеснока, ? ч. ложки чёрного перца, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка копчёной паприки, ? ч. ложки кориандра и 1? ч. ложки соли. Копчёные шкурки придадут закуске более выраженный аромат; вместо них можно взять обычные и добавить паприку или немного копчёной колбасы. Срежьте со шкурок лишний жир, измельчите специи с солью и лавровым листом. Половину смеси соедините с кусочками мяса и чесноком, остатком натрите шкурки. Заверните мясо в шкурки рулетом, плотно оберните фольгой и перевяжите. Поставьте в форму с горячей водой слоем 2–3 см и запекайте при 180 °C 2 часа. Остудите, не снимая фольги, и уберите в холодильник. ### Заливное из куриных сердечек и желудочков Возьмите по 500 г сердечек и желудочков, морковь, луковицу, 5 зубчиков чеснока, 30 г желатина, 6 горошин перца и 2 лавровых листа. Зачищенные субпродукты сначала проварите пару минут, промойте, затем варите с овощами и специями 1,5–2 часа, снимая пену. Остудите их в бульоне: так они не станут жёсткими. Процедите отвар, замочите в части него желатин согласно инструкции. Остальной бульон прогрейте с чесноком почти до кипения, снимите с огня, растворите желатин и снова процедите. Нарежьте субпродукты, разложите по формам и залейте бульоном. ### Шницели из свиного сердца Потребуется 400 г отварного сердца, яйцо, мука, панировочные сухари, сушёный чеснок, перец и масло. Перед варкой сырое сердце вымочите около часа, удалите жир и сосуды, затем варите в подсоленной воде час. Нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм и слегка отбейте плоской стороной молотка — слишком сильные удары могут разрушить кусочки. Обваляйте ломтики в муке с чесноком и перцем, окуните во взбитое яйцо, затем в сухари. Жарьте до румяной корочки. ### Баллотин из куриных бёдер Для начинки нужны 6 бёдер с кожей, 150 г моркови, 100 г лука, 60 г сливочного масла, 6 крекеров, 2 зубчика чеснока и 4 веточки петрушки. Обжарьте чеснок и петрушку в масле, добавьте лук и морковь и готовьте до мягкости. Снимите с бёдер кожу, мясо измельчите вместе с овощами, добавьте крошку крекеров, соль и перец. Заверните фарш в кожу, закрепите ниткой или зубочистками. Запекайте при 180 °C 25–30 минут, пока кожа не станет золотистой, а температура внутри не достигнет 75 °C. ### Пирог из лаваша с капустой и яйцами Нужны 2–3 листа тонкого лаваша, 500 г капусты, лук, морковь, 60 г сливочного масла, 3 яйца, 150 г сметаны и 100 г сыра. Нашинкованную капусту залейте кипятком на 10 минут и хорошо обсушите. Лук с морковью обжарьте до мягкости, отдельно приготовьте капусту; смешайте овощи, затем приправьте. Разложите начинку по лавашу слоем около 1 см, сверните рулетами и нарежьте кусочками высотой 3–4 см. Поставьте их в смазанную форму, залейте яйцами со сметаной. Выпекайте при 180 °C 30–40 минут, за 10 минут до готовности посыпьте сыром. ### Бразильский морковный пирог «Боло де сенура» Для теста понадобятся 500 г моркови, 400 г сахара, 240 мл растительного масла, 3 яйца, 240 г муки, столовая ложка разрыхлителя и ? ч. ложки соли. Измельчите морковь с сахаром, маслом и яйцами, соедините с сухими ингредиентами. Переложите тесто в форму диаметром 22 см и выпекайте при 180 °C 45–50 минут. Если верх начнёт подгорать, примерно через 30 минут накройте его фольгой. Остудите пирог. Для глазури прогрейте, помешивая, 180 мл молока, 45 г какао, 100 г сгущённого молока, 30 г сливочного масла и ? ч. ложки соли; варите около 5 минут, пока смесь слегка не загустеет. Полейте остывший пирог.
