Мясо для шашлыка можно приготовить заранее в сувиде, а перед подачей быстро подрумянить на углях. Для свиной шеи в описанном способе используют температуру 65 °C и выдерживают её 2,5 часа: плотные участки успевают стать мягче, а на мангале остаётся только добавить корочку и аромат дымка. Для заготовки свиную шею нарезают крупными порционными кусками. Они медленнее пересыхают и лучше сохраняют сок, чем мелкие. Такой размер подходит и для маринования, и для приготовления в сувиде, и для обжаривания на углях. Маринад можно выбрать по вкусу. В описанном варианте использовались кисло-сладкие и острые азиатские ноты; сахар и сладкий чили должны были дать карамельную корочку. Перед тем как заливать мясо, маринад пробуют и при необходимости корректируют. Из-за сахара при обжаривании важно следить за жаром и расстоянием до углей: иначе поверхность может подгореть раньше, чем подрумянится. Куски раскладывают по пакетам и вакуумируют. Воду в кастрюле нагревают до 65 °C, затем погружают в неё пакеты и готовят мясо 2,5 часа. Для таких кусков может хватить и полутора часов, однако дополнительное время помогает смягчить более плотные части шеи. После приготовления пакеты быстро охлаждают в холодной воде — в описанном случае их оставляли под струёй примерно на полчаса. Затем мясо можно убрать в холодильник при температуре от 0 до +4 °C. В исходном опыте заготовку хранили до семи дней; заморозку не рекомендовали, поскольку текстура мяса может измениться. Перед подачей мясо остаётся довести на углях до румяной поверхности и дымного аромата. Такой вариант позволяет меньше времени проводить у мангала и может быть удобен для большой компании или для тех, кому сложно контролировать приготовление сырого мяса на углях. Для него понадобятся вакууматор и сувидный термостат либо мультиварка с поддержкой заданной температуры.
