Для омлета с колбасой и сыром достаточно вилки: яйца с молоком нужно перемешать до однородности, не добиваясь пышной пены. В рецепте на две порции начинку обжаривают отдельно, а сыр делят пополам — часть добавляют в яичную смесь, остальное расплавляют сверху под крышкой. **Ингредиенты:** 4 яйца комнатной температуры, 100 мл молока, 150 г варёной или полукопчёной колбасы, 100 г твёрдого сыра, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец. Приготовление займёт около 20 минут, активная работа — 10 минут. **Приготовление** 1. Нарежьте колбасу кубиками примерно по 1 см. Разогрейте масло в сковороде диаметром около 24 см на среднем огне и обжаривайте 3–4 минуты, пока кусочки не начнут шипеть и блестеть. Переложите их на тарелку. 2. Вилкой смешайте яйца с молоком, солью и перцем. Полукопчёная колбаса может быть солонее, поэтому соли потребуется меньше. Вмешайте половину натёртого сыра — 50 г. 3. Вылейте смесь в ту же сковороду и готовьте на огне ниже среднего 1–2 минуты, не перемешивая. Когда края схватятся, а середина останется влажной, распределите сверху колбасу и оставшийся сыр, натёртый крупно. 4. Накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 3–4 минуты. Когда сыр расплавится и покроется пузырьками, снимите омлет с огня и оставьте под крышкой на минуту. Подавайте открытым или сложите пополам. **Как избежать водянистого и осевшего омлета** Крышка помогает пару прогреть верхний слой, пока низ готовится на умеренном огне. На сильном огне низ может подгореть раньше, чем схватится середина; если постоянно мешать или переворачивать массу, омлет способен крошиться. Соль лучше добавлять непосредственно перед тем, как вылить яйца на сковороду. Колбасу обжаривают отдельно: в яичной массе она может отдать влагу. Не стоит превышать указанное количество начинки — на 4 яйца в рецепте приходится 150 г колбасы и 100 г сыра. Избыток может затруднить складывание омлета. Половина сыра внутри делает вкус равномерным, а верхняя часть образует расплавленный слой. Крупная тёрка оставляет заметные кусочки; мелко натёртый сыр распределяется иначе. Подойдут хорошо плавящиеся твёрдые сорта, например гауда или чеддер. Если сыр солёный, уменьшите количество соли. Омлет также можно приготовить в духовке: при 180 °C примерно за 15 минут, добавив сыр сверху за 5 минут до готовности. Молоко допускается заменить водой — омлет будет плотнее — или сливками, чтобы получить более нежную текстуру. Замораживать блюдо не рекомендуется: при размораживании сыр может расслоиться.
