На кухне повара часто требуется креатив, а иногда и немного юмора. Не всегда можно дать однозначное определение тому, что готовится на плите. Суп, жаркое, похлебка или рагу — все это можно объединить в одно удивительное блюдо, которое наверняка станет новым хит-парадом на вашей кухне.
Кулинарные явления из дореволюционных московских трактиров радуют изысканными вкусами и нотами старины. Почки в мадере, ушное из гуся и караси в сметане — это лишь малая часть того, что можно попробовать. Рассмотрим два уникальных рецепта, созданных любителями и переданных из поколения в поколение.
Альпийская тушенка
Этот рецептик пришел ко мне от друга, чья семья долгие годы готовит его на праздники. Альпийская тушенка включает в себя телятину, овощи и изысканное белое вино. И, конечно, не обошлось без сыра — он делает соус неповторимым и аппетитным.
Приготовление этого блюда может занять время, но его результат превратит обыденный ужин в настоящий гастрономический праздник. Кроме того, к нему идеально подойдет швейцарское белое вино, а традиция поднимать тосты с искренними пожеланиями здоровья только добавит атмосферности.
Ингредиенты:
- Телятину или говядину - 2 кг
- Картофель - 1.2 кг
- Морковь - 600 г
- Репчатый лук - 2 шт.
- Сельдерей - 150 г
- Белое вино - 300 мл
- Сливочное и оливковое масло - по 100 и 70 мл соответственно
- Чеснок, петрушка, лавровый лист, прованские травы, соль и перец - по вкусу
Мясо следует подготовить, а затем обжарить в кастрюле с толстым дном, добавив вино и доведя до кипения. Далее необходимо томить на медленном огне. Пока готовится мясо, картофель и морковь можно обжарить с добавлением прованских трав.
Деревенская старорусская грибная похлебка
Этот рецепт передан от семьи, в которой кулинарные традиции святы. Грибная похлебка готовилась из свежих лесных грибов, собранных в близлежащем лесу. Зимний вариант остается актуальным благодаря использованию различных видов грибов и соленых огурцов, придающих ей пикантность.
Ингредиенты:
- Шампиньоны - 600 г
- Вешенки - 300 г
- Замороженные лесные грибы - 400 г
- Соленые огурцы - 300 г
- Лук репчатый - 500 г
- Грудинка копченая - 100 г
- Чеснок, растительное масло, лавровый лист, душистый перец - по вкусу
Приготовление начинается с замачивания сушеных грибов, после чего их стоит проварить с луком и корнем сельдерея, добавив свежие грибы и огурцы. Сваренная похлебка отлично сочетается со сметаной и черным хлебом.
