Квашеный острый перец – это идеальная закуска для любителей пикантных вкусов. Приготовить его самостоятельно довольно просто и не требует много времени. Рецепт позволит вам заготовить острые стручки на зиму, чтобы радовать себя и близких.
Подготовка перца и рассола
Первым шагом является тщательная промывка перца, особое внимание следует уделить области около плодоножек, так как они остаются на овощах. После мытья перец нужно обсушить и проколоть вилкой в нескольких местах, что позволит рассолу лучше проникнуть внутрь.
Приготовьте рассол: в кастрюлю налейте воду и добавьте соль. Эту же кастрюлю можно использовать для заквашивания перца. Поставьте на огонь и тщательно размешивайте до полного растворения соли. После этого дайте рассолу остыть.
Процесс заквашивания
Когда рассол остынет, уложите в кастрюлю острый перец, нарезанный чеснок и свежий укроп. Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Сверху установите груз, например, тарелку с небольшой тяжестью, чтобы предотвратить всплытие перца.
Теперь необходимо организовать молочнокислое брожение. Кастрюлю оставляют при комнатной температуре на срок от 5 до 8 дней, в зависимости от температуры в помещении. За это время перец изменит цвет и станет мягким. Когда ферментация завершится, закуска будет готова к употреблению или хранению.
Хранение и подача
Если запланировано короткое хранение, замените старый рассол на свежий, приготовленный в тех же пропорциях. Разложите перцы с чесноком по банкам и залейте холодным новым рассолом, закрывая их капроновыми крышками и убирая в холодильник.
Для долгосрочного хранения извлеките овощи из старого рассола и разложите по стерилизованным банкам. Прокипятите свежий рассол и влейте его горячим к перцу. Для надежности стоит простерилизовать банки с закуской в течение 7-10 минут и закатать. Таким образом, ваш острый перец будет сохранять свежесть и вкус до года.
