Масгуф — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная иракская традиция, известная своим уникальным способом приготовления. Это жареный карп, который считается национальным достоянием Ирака. Давайте подробно разберем, как создать это великолепие на тандыре.
Подготовка рыбы и маринада
Для начала необходимо тщательно подготовить карпа. Рыбу очищают от чешуи, потрошат и разрезают вдоль, распластывая в плоский кусок. Внутренняя часть рыбы щедро поливается маринадом, который состоит из оливкового масла, каменной соли, молотой куркумы и тамаринда. Для разнообразия можно добавить немного измельченных помидоров и кориандра. Затем рыба помещается либо на два острых колышка, воткнутых в землю, либо в специальную решетку для гриля.
Способы жарки и подачи
Рыба, закрепленная в решетке или на кольях, ставится рядом с огнем на особом «огненном алтаре». Это конструкция вокруг костра, где используются древесные поленья, предпочтительно из абрикосового дерева. Время жарки может варьироваться от одного до трех часов. Гостям в это время предлагаются аппетитные закуски.
Когда карп готов, его переворачивают кожей вниз на углях. Это помогает сделать кожу хрустящей и облегчает отделение мяса. Подают масгуф на большом подносе, украшенном лимоном, луком, мятой и солеными огурцами. В некоторых ресторанах Багдада к рыбе подают манговое чатни и накрывают лепешкой, чтобы сохранить тепло.
Ингредиенты для масгуфа
Для приготовления масгуфа нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Целиковый карп весом 1,5-2 кг
- Оливковое масло
- Каменная соль – 30 г
- Молотый душистый перец
- Лимон для подачи
- Солёные огурцы
- Лепешка хубз таннур
Следуя этим шагам, вы сможете насладиться этим изысканным и ароматным блюдом прямо у себя на кухне. Приятного аппетита!
