Лабораторная проверка восьми образцов слабосолёной рыбы выявила кантаксантин в четырёх из пяти образцов фермерской форели и сёмги. В образцах дикого лосося — чавычи и нерки — краситель не обнаружили. При выборе также стоит оценивать состав, упругость рыбы и количество жидкости в упаковке. **Цвет и добавки** Мясо дикой рыбы обычно имеет розово-оранжевый оттенок, который может быть неоднородным. У фермерской рыбы цвет нередко ярче и ровнее: в корм могут добавлять кантаксантин — пигмент, влияющий на окраску мяса. Поэтому насыщенный цвет сам по себе не гарантирует высокого качества. **Влага и полифосфаты** Согласно описанию проверки, содержание влаги выше 75% рассматривалось как признак возможного нарушения. Полифосфаты Е452 удерживают воду в волокнах; после размораживания такой продукт может потерять до 30% веса с выделившейся жидкостью. Избыток влаги также может быть связан с пересолом. **Как проверить рыбу в магазине** 1. Изучите состав: в качестве простого ориентира указаны рыба и соль; отдельно проверьте, нет ли Е452 и консервантов. 2. Оцените упаковку: если жидкость сразу стекает к краю, влаги может быть слишком много. 3. Посмотрите на срез: волокна должны быть различимы, а кусок — сохранять форму. Через упаковку можно проверить, кажется ли он упругим, а не рыхлым и водянистым. В качестве вариантов средней и премиальной ценовых категорий в обзоре названы слабосолёная сёмга «Меридиан» и премиальная линейка «Русского Моря». Также отмечена охлаждённая рыба под маркой «ВкусВилл», однако её качество может меняться от поставки к поставке. Для любой марки рекомендуется проверять состав и состояние конкретной упаковки. Для особого случая можно рассмотреть дикую рыбу — нерку, кету или горбушу. Для повседневных блюд подойдёт и фермерская сёмга или форель, если кусок упругий, а состав и количество жидкости не вызывают вопросов.
