Для торта в стиле тирамису понадобятся три ванильных бисквита диаметром 20 см, малиново-лаймовая пропитка, конфитюр и йогуртовый мусс. Большую порцию можно собрать в подходящей ёмкости: в одном случае десерт весом около 5 кг приготовили в чаше для льда и шампанского. Ниже — рецепт для среднего торта. **Ванильный бисквит** Ингредиенты: 3 яйца, 160 г пшеничной муки, 50 г миндальной муки, 140 г сахара, 10 г ванильного сахара, 120 г молока жирностью 3,2%, 30 г растительного масла, 7 г разрыхлителя, щепотка соли. Просейте пшеничную муку, соедините с миндальной, разрыхлителем и солью. Яйца взбейте с обоими видами сахара до плотной устойчивой массы. Влейте молоко и масло, осторожно перемешайте, затем порциями добавьте сухую смесь. Распределите тесто по трём кольцам диаметром 20 см, обтянутым фольгой. Выпекайте при 170 °C 20–25 минут. Готовность проверьте шпажкой: она должна оставаться сухой. **Пропитка** Смешайте 100 г малинового пюре, 30 г воды, 30 г вермута и 20 г сока лайма. Равномерно пропитайте бисквиты. **Малиновый конфитюр** Понадобятся 300 г малинового пюре, 150 г замороженной малины, 30 г сахара, 10 г желатина и цедра одного лайма. Замочите желатин в ледяной воде. Пюре нагрейте с сахаром до его растворения, снимите с огня и вмешайте отжатый желатин. Когда он полностью растворится, добавьте малину и цедру. **Йогуртовый мусс** Возьмите 260 г греческого йогурта, 260 г сливок жирностью 33% для взбивания, 200 г белого шоколада, ещё 120 г сливок той же жирности и 10 г листового желатина. Замочите желатин в ледяной воде. Первые 260 г сливок взбейте до мягких пиков и уберите в холодильник. Остальные сливки нагрейте, не доводя до кипения, залейте ими шоколад и через несколько минут пробейте блендером. Добавьте отжатый желатин, размешайте до растворения и немного остудите. Вмешайте йогурт, затем аккуратно соедините массу со взбитыми сливками. **Сборка** В кольце чередуйте пропитанный бисквит, конфитюр и мусс; повторите слои ещё дважды. Оставьте торт в холодильнике на 8–10 часов, чтобы он стабилизировался.
