Когда за окном ноябрьская промозглость, на помощь приходит тартифлет — сытная картофельная запеканка из французской Савойи. В классическом варианте ее готовят с беконом и сыром реблошон, а в авторском рецепте шеф-повара гастробара «Дневник» используют нежный бри. Блюдо можно приготовить дома примерно за полтора часа.
Ингредиенты на четыре порции
- Картофель, запеченный или отваренный в мундире, — 440 г
- Сырокопченый бекон — 300 г
- Лук-шалот — 120 г
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Тимьян — 2 веточки
- Сухое белое вино — 50 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Молоко — 100 мл, сливки жирностью 22% — 60 мл
- Бри — 125 г
- Соль — 4 г, черный перец — по вкусу
Как приготовить
Нарежьте бекон и шалот небольшими кубиками. Обжарьте их на сливочном масле с чесноком и тимьяном, пока бекон не подрумянится и не отдаст большую часть жира. Влейте вино и выпарите его, затем откиньте смесь на сито.
Остывший картофель очистите и нарежьте ломтиками толщиной около половины сантиметра. В небольшой кастрюле соедините молоко со сливками, добавьте тимьян, соль и перец. Проварите смесь 2–3 минуты и снимите с огня.
В форму для запекания выложите слоями картофель, бекон с луком и ломтики бри. Залейте молочно-сливочной смесью и отправьте в духовку, разогретую до 185 °C. Запекайте около 15 минут — до аппетитной золотистой корочки. Подавайте горячим, украсив тимьяном и свежемолотым перцем.
